话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。

臭豆腐是中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但都具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

今天介绍的是位于青岛城阳区棘洪滩夜市的“国辉臭豆腐”。

来到摊前给人的第一感觉就是干净、卫生，小伙统一着装，所有器具擦得油光锃亮，摆放的整整齐齐；摊位造型别具一格。

臭豆腐由几位年轻帅气小伙加工制作。只见小伙手脚麻利的把臭头腐放在油锅里。

一手拿着特制的筷子，一手掌着漏勺，不停拨弄着油锅里的臭豆腐，臭豆腐被剪成一块一块，整整齐齐，煞是好看，臭豆腐出油锅后，呈金黄色。

小伙把它放在一个漏碗里片刻，开始最后一道工序，各种酱料码放着，酱料是店主秘制的，只见小伙娴熟的一撒，一蘸，一抹，浇上各种酱料的臭豆腐，顿时色彩丰富起来，喷香扑鼻，看起来口水直流。

店主为保证卫生及口感，豆腐原料都是当天生产，每晚都销售一空；炸豆腐的油都是当天添加新油，当天用完每天全部倒掉：所有器具每天统一清理、消毒；秘方酱汁根据豆腐数量当天调制，价格公道便宜，这在当地口碑俱佳；因此每天门前排队的人满满当当，名声传遍大街小巷。前店主戏称：“我们的豆腐闻着臭、吃着香、有保障、更健康”。

臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。